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„Effect of subfreezing storage on the qualities of dough and bread containing pea protein“

Dai, Yunfei, Haiyan Gao, Jie Zeng, Yufen Liu, Yueqi Qin, und Mengyu Wang. Journal of the Science of Food and Agriculture, 23. März 2022.

Dai et al. untersuchten die Lagerung von Teig, der Erbsenproteine enthält, bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt, nämlich bei -6 °C, -9 °C und -12 °C. Auch die Lagerungsdauer wurde untersucht und variierte zwischen 1 und 6 Wochen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Stabilität von Teig, der Erbsenprotein enthält, bei Tiefkühllagerung ähnlich hoch ist wie bei herkömmlicher Tiefkühllagerung. Die Tiefkühllagerung mit Erbsenprotein kann also eine neue Methode darstellen.

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