Teil der Buchreihe: Springer Series in Applied Biology (SSAPPL.BIOLOGY)
Softcover
Food Freezing: Today and Tomorrow“ ist ein Fachbuch, das die Beiträge eines im April 1990 vom Institute for Applied Biology der University of York veranstalteten Seminars zusammenfasst. Das Hauptziel dieses Seminars war es, Lebensmittelwissenschaftler und -ingenieure zusammenzubringen, um gemeinsame Probleme zu diskutieren und neue Lösungsansätze zu finden. Das Buch wurde 1991 erstmals veröffentlicht und ist Teil der „Springer Series in Applied Biology“.
Inhaltlich behandelt das Buch verschiedene Aspekte des Einfrierens von Lebensmitteln, darunter:
- Den physikalischen Zustand von Wasser in Lebensmitteln
- Mikrobiologische Aspekte von Tiefkühlkost
- Thermophysikalische Eigenschaften von Lebensmitteln
- Eiskristallwachstum in idealisierten Gefriersystemen
- Spezifische Probleme beim Einfrieren von Obst, Gemüse, Fisch und Speiseeis
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